Então é Natal, e como vai ser a ceia aí na sua casa? Aqui, na todateen, amamos testar receitinhas vegetarianas, e na época mais gostosa do ano não poderia ser diferente.
Para a festa – que respeita as orientações de isolamento social da pandemia – ficar ainda mais divertida, separamos um verdadeiro compilado de receitas com vibe natalina para a entrada, prato principal e sobremesas (no plural). Assim, você junta todo mundo de casa para botar a mão na massa!
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Lembrando que todas as receitas presentes nessa matéria são vegetarianas, ou seja, não há presença de carne – e olha, a gente promete que ninguém vai sentir falta do peru.
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Algumas das receitas também são veganas, mas saiba que você pode fazer suas próprias intervenções, substituir alguns ingredientes, como ovo, leite de vaca e manteiga, e tornar pratos inicialmente vegetarianos livres de qualquer ingrediente animal.
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Confira!
1) panetone vegano
Receita Conflor. Foto: Klacius Ank
Antes mesmo da ceia, comer um panetone na contagem regressiva para o Natal traz o clima da festa mais aguardada do ano. Por isso, a Conflor nos concedeu a receita exclusiva de massa de panetone sem uso de ingredientes animais. Com as medidas mencionadas aqui, você terá 3 unidades com 500 gramas cada.
Ingredientes massa “esponja”:
- 280 g de farinha de trigo
- 55 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 190 ml de água morna (não pode ser quente para não matar o fermento)
Ingredientes do panetone:
- 280 g de farinha de trigo
- 250 g de recheio de sua preferência (chocolate, goiabada, frutas cristalizadas e passas, mix de nuts)
- 120 g de açúcar
- 110 g de manteiga vegetal
- 88 g de lecitina de girassol
- 10 g de farinha de aveia
- 5 g de fermento biológico seco
- 5 g de sal
- 110 ml de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de essência de panetone
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- Raspas de laranja
- Óleo para pincelar
Modo de preparo massa esponja
1. Coloque na batedeira planetária: o açúcar, o fermento e a água e misture bem para dissolver o fermento.
2. Adicione a farinha e bata com o gancho da batedeira, até ficar uma massa uniforme.
3. Deixe fermentar por 1 ou 2 horas, dependendo do clima.
Modo de preparo panetone
1. Coloque na batedeira junto com a massa esponja: a farinha de trigo, o fermento e o açúcar e ligue em velocidade baixa. Adicione aos poucos o suco de laranja.
2. Adicione a lecitina e, quando estiver incorporada na massa, adicione farinha de aveia, as raspas de laranja e os extratos.
3. Bata em velocidade média por 3 minutos, aproximadamente.
4. Coloque na velocidade baixa e vá adicionando a gordura. Continue sovando em velocidade baixa por 10 minutos.
5. Acrescente o recheio escolhido e deixe descansar por 10 minutos.
6. Divida em 3 partes, boleie e deixe descansar por 30 minutos.
7. Enquanto a massa descansa, pincele a forma com óleo (pincele bem pois isso vai influenciar no crescimento do panetone)
8. Se a massa estiver em porção maior do que 300 gramas é necessário colocar o palito de churrasco embaixo, antes de colocar a massa na forma, pois depois de ir ao forno ele deverá ficar de cabeça para baixo.
9. Espere a massa dobrar de volume dentro da forma ou até crescer na borda da forma (cerca de 2 a 3 horas).
10. Pré-aqueça o forno a 170°C e deixe assar por 20 minutos ou até ficar dourado.
11. Deixar esfriar por 4 horas de cabeça para baixo. Coloque dois palitos de churrasco e apoie em um bowl.
2) salada de macarrão do mediterrâneo
Divulgação/Freeletics Nutrition
Antes da ceia, uma salada bem incrementada! A receita é do Freeletics Nutrition, aplicativo com inteligência artificial para exercícios físicos e nutrição.
Ingredientes:
- 60g de massa integral (por exemplo: penne, fusilli)
- 100g de mussarela magra
- ½ berinjela
- 30g de tomates secos (conservados em azeite)
- 30g de rúcula
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
Modo de preparo:
1. Ferva água em uma panela. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem – lembre-se do que mencionamos sobre o ponto.
2. Usando uma toalha de papel, remova o excesso de óleo dos tomates secos e corte em tiras finas.
3. Pique a berinjela e a mussarela em cubos.
4. Pegue 1 colher de chá de azeite do pote de tomates secos e aqueça-o em uma panela. Refogue a berinjela em cubos em fogo médio por cerca de 15 minutos até que ela fique escura e macia.
5. Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.
3) arroz frito com vegetais e amendoim
Divulgação Freeletics Nutrition
Chega de uva passa no arroz! A Freeletics Nutrition separou uma alternativa que pode se tornar mais popular na sua casa: vegetais e amendoim!
Ingredientes:
- 300g de arroz integral
- 400 ml de água
- 300g de tofu firme
- 2 pimentões vermelhos em cubos
- 1 abobrinha fatiadas
- 20g de gengibre triturado
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de shoyu light
- 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 80g de amendoim (sem sal)
- Suco de limão fresco (opcional)
Modo de fazer:
1. Ferva água em uma panela e cozinhe o arroz e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que os líquidos tenham evaporado.
2. Corte o tofu em cubos. Aqueça o óleo em uma panela. refogue o gengibre, o tofu, a pimenta em cubos e as fatias de abobrinha por cerca de 10 minutos até dourar.
3. Adicione o arroz cozido, quebre os ovos sobre a mistura, depois adicione molho de soja e tempere com suco de limão à gosto. Refogue por mais 5 minutos e polvilhe com nozes.
4) abóbora assada com molho de ricota
Divulgação Freeletics Nutrition
Precisando de algo para complementar a mesa? Nossa dica é assar legumes e combinar com um molhinho. A Freeletics Nutrition sugere abóbora com ricota.
Ingredientes:
- 400g de abóbora
- 10g de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de azeite
- 250g de ricota com baixo teor de gordura
- 1 colher de sopa de manteiga de caju natural
- 1/2 colher de sopa de canela em pó
- 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Cubra uma assadeira com papel alumínio.
2. Descasque a abóbora, corte-a em fatias com aproximadamente 2 cm. Misture com o óleo de côco, gengibre ralado, alho picado, flocos de canela e pimenta em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta à gosto.
3. Coloque as fatias de abóbora na forma e asse na grade do meio por cerca de 30 minutos.
4. Misture a ricota com suco de limão ou limão siciliano e com a manteiga de castanha de cajú e mergulhe as fatias de abóbora.
5) berinjela recheada com nozes
Divulgação Freeletics Nutrition
Na hora de substituir o peru na ceia de Natal vegetariana, uma ótima ideia é rechear um prato vegetal. Pode ser abóbora, cogumelo, batata, mandioquinha… o limite é sua imaginação! A sugestão da Freeletics Nutrition para quem quer fazer algo mais prático é usar a berinjela.
Ingredientes:
- 3 berinjelas médias
- 2 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de azeite, divididas
- 2 cebolas vermelhas médias cortadas em cubos
- 3 xícaras de tomate cereja cortados na metade
- ¾ xícara de nozes picadas grosseiramente
- 2 ¼ colher de chá de canela moída
- 1 ½ colher de chá de orégano seco
- ¼ xícara de farelo de pão integral
- ⅔ xícara de queijo feta drenado e reduzido em gordura
Modo de fazer:
1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente, tire o miolo e reserve, deixando as bordas com 1 cm de espessura. Corte o miolo retirado em pedaços de 1 cm. Polvilhe os pedaços e a canoa de berinjela com sal e deixe descansar por 25 a 30 minutos. Passado esse tempo, enxague tudo com água fria e seque.
2. Ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe as berinjelas em fogo brando por 5-8 minutos. Drene a água e seque-as.
3. Em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira grande. Refogue as cebolas por 3 minutos, adicione a berinjela, os tomates, as nozes, a canela, o orégano e ¼ xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 8 minutos ou até que os vegetais estejam castanhos, mexendo ocasionalmente.
4. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima e, em uma tigela, misture o farelo de pão com 4 colheres de chá de azeite. Pincele cada casca de berinjela com ½ colher de chá de azeite e coloque-as na assadeira viradas para cima. Diminua a temperatura do forno para 190°.
5. Divida o recheio entre as canoas de berinjela. Polvilhe cada berinjela recheada com a mistura de farelo de pão e cubra com queijo feta. Asse por 35 minutos.
6) tiramisù
Divulgação Cantina Tia Lina
O Tiramisù (Tiramissu ou Tiramisu), é considerado um dos doces italianos mais famosos do mundo. Ele é feito com café, a segunda bebida mais consumida no Brasil, perdendo apenas para a água. A receita é da Cantina Tia Lina, que fica no quilômetro 10 da Estrada do Vinho em São Roque, São Paulo.
Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 350g de Cream Cheese
- 180g de mascarpone
- 150g açúcar
- 200g chantilly
- Essência de Baunilha a gosto
- 1 pacote de biscoito champanhe
- 1 colher de sopa café solúvel
- 1 colher de chá chocolate em pó 50%
- 15 ml de licor de café
- 100 ml de água
- Essência de amêndoas a gosto
Modo de preparo
- Creme
Coloque as gemas em uma panela e leve ao banho maria, mexendo até engrossar e mudar de cor, retire do fogo e coloque em uma batedeira. Acrescente o açúcar, creme cheese e bata até ficar homogêneo, em seguida coloco o chantilly, mascarpone e umas gotinhas da baunilha e reserve.
- Calda
Aqueça a água, dissolva a café e o chocolate em pó, adicione o licor e umas gotinhas da essência de amêndoas.
- Montagem do prato
Umedeça os biscoitos na calda e disponha sobre a travessa e cubra com o creme, alise e leve até a geladeira por no mínimo 6 horas, polvilhe chocolate em pó para servir.
7) panna cotta
Divulgação Cantina Tia Lina
A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, que pode ser servida em qualquer ocasião. Com a calda vermelha, o prato combina até mesmo com a decoração de Natal. A receita pertence à Cantina Tia Lina.
Ingredientes panna cotta
- 1 litro de creme de leite
- 180g de açúcar
- 5g de baunilha
- 12g de gelatina sem sabor
Ingredientes calda de frutas vermelhas
- 200g de água;
- 160g de açúcar
- 500g de frutas vermelhas
Modo de preparo panna cotta
Coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma panela para ferver. Após a fervura, desligue o fogo e adicione gelatina já hidratada. Coloque em taças individuais e leve à geladeira.
Modo de preparo calda de frutas vermelhas
Reduza a água com açúcar pela metade no fogo, adicione as frutas vermelhas na calda e bata no liquidificador.
8) torta Brownie
Divulgação Karyne Iancóski
Se você ama mesmo é comer chocolate no Natal, a sugestão da chef Karyne Iancóski é para você: uma torta de brownie em 40 minutos. A receita rende oito porções!
Ingredientes base de brownie:
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de chocolate meio amargo (cortado em cubos pequenos)
- 85g de ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
- 80g de açúcar refinado
- 60g de açúcar mascavo
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 Pitada de sal
- 50g de farinha de trigo
- 25g de cacau em pó 100%
Ingredientes cobertura:
- 250g de doce de leite firme
- 300g de creme de leite fresco batido
- Frutas a gosto (morangos, amoras, mirtilos, cerejas)
Modo de preparo:
1. Coloque a manteiga com o chocolate meio amargo em uma tigela e leve ao banho-maria ou micro-ondas para derreter.
2. Em outro recipiente, misture a farinha, o cacau e o sal e reserve;
3. Na batedeira, bata os ovos com os açúcares e a baunilha por 5 minutos, desligue e com uma espátula, misture o chocolate derretido com a manteiga.
4. Adicione os ingredientes secos reservados e misture até incorporar totalmente.
5. Despeje em uma forma redonda, forrada com papel manteiga ou alumínio e asse em forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 15 minutos.
6. Ao colocar um palito, ele deve sair úmido, mas a massa não pode estar crua. Deixe esfriar totalmente para desenformar. Retire o papel manteiga e coloque em um prato.
7. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar. Faça pitangas em toda a borda do brownie. Bata o creme de leite fresco em picos médios e preencha todo o meio da torta.
8. Decore com frutas frescas!
9) frozen yogurt
Divulgação Luciana Carpinelli
Luciana Carpinelli é jornalista e responsável pelo @cozinhandopara2ou1, onde divide com todo mundo os bastidores de receitas práticas. A sugestão da food influencer para esse Natal é curtir a refrescância de um frozen yougurt, que você pode fazer do zero ou comprar um pronto para incrementar!
Outra informação importante é que você pode fazer a receita com ou sem a cobertura, caso opte por fazer a cobertura, é só misturar o yougurte e calda antes de levar ao congelador. Ah, e se seu yougurte já vir pronto com calda, é só seguir os passos para garantir a textura certa.
Ingredientes yougurte caseiro com cobertura
- 400g de iogurte natural desnatado
- 1/2 xícara de frutas picadas bem pequenas (frutas vermelhas, manga, banana, kiwi, abacaxi, figo, damascos secos, uvas passas etc)
- Castanhas, amêndoas, amendoins, pistaches, avelãs ou macadâmias grosseiramente picadas
- 1 e 1/2 colher de sopa de mel ou de melado de cana ou de agave
- 1/2 limão espremido ou raspas da casca de 1/2 limão
- 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 ou 3 colheres de sopa de geleia
Modo de preparo do yogurte caseiro
1. Com pelo menos 3 horas de antecedência, coloque o iogurte para dessorar.
2. Apoie uma peneira grande ou escorredor sobre uma tigela, cubra-a com um guardanapo de tecido lavado e enxaguado com vinagre e depois com bastante água para tirar os resíduos de sabão. Coloque o iogurte sobre o guardanapo, cubra-o e deixe descansar na geladeira. O iogurte vai ficar mais cremoso e firme pois o soro vai se separar (este soro você pode usar para fazer iogurte caseiro).
Modo de preparo frozen yougurt
*Observação: você pode usar o yougurte que fez do zero ou utilizar o yougurte tipo “grego” vendido no mercado mais próximo.
1. Se tiver cobertura, misture bem o yougurte e calda.
2. Coloque em um pote de vidro ou de metal coberto com papel alumínio ou filme plástico e leve ao congelador por umas 2 horas até que fique firme.
3. Retire do congelador poucos minutos antes de comer para que consiga servir com uma colher de sorvete.
Dica: A geleia pode ser misturada homogeneamente ou então bem levemente para que o frozen fique marmorizado.
10) bombom de panetone com doce de leite
Foto: Família Coelho Studio
A Boulangerie & Pâtisserie Maria Antonieta, localizada em Campinas, São Paulo, separou uma receita perfeita não só para finalizar a ceia, como também presentear as amizades e familiares neste fim de ano. O melhor? Tem panetone e doce de leite!
Ingredientes
- 1 panetone de 500g
- 200g em média de doce de leite
- 500g de chocolate belga meio intenso 54% cacau
Modo de preparo
1. Forre uma assadeira com papel manteiga ou plástico filme.
2. Em uma bowl esfarele ou desfie o panetone com as mãos.
3. Acrescente, aos poucos, o doce de leite até conseguir formar uma massa homogênea. A quantidade de doce de leite vai depender da umidade da massa.
4. Quando estiver pronta, pegue um pouco da massa e faça bolinhas (como se fosse brigadeiro).
5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Dica é de diminuir a potência para 50% e colocar por 2 minutos.
6. Com garfo ou palito, cubra as bolinhas com o chocolate formando os bombons. Coloque na assadeira e deixe esfriar até o chocolate endurecer.
Bom apetite!
