Nesta quinta-feira (24) a vontade de curtir uma festa junina bate mais forte, afinal, é dia de São João. Em um mundo sem pandemia o próximo final de semana seria dominado pelo clima de arraiá em todas as cidades brasileiras, porém, a pandemia não acabou e precisaremos evitar, por mais um ano, a aglomeração da quadrilha. Entretanto, não é preciso deixar a data passar despercebida: pegue sua camiseta xadrez e se divirta fazendo algumas receitas típicas!
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Por falar em comida, o veganismo tem conquistado cada vez mais a gente em nossa missão de fazer o possível para ter hábitos de vida mais sustentáveis, então, aproveitando que a festa junina é repleta de alimentos com bases vegetais, conversamos com diversos chefs de cozinha e preparamos uma lista de pratos que estão presentes nas festinhas desde a infância sem ingredientes de origem animal. Confira!
pratos salgados
farofa de pipoca – Chef Cá Botelho
Ingredientes:
- 1 xícara de pipoca
- 1 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
- Primeiro passo: fazer a pipoca, você nunca mais terá uma pipoca cheia de milhos que não estourou.
- Refogue a cebola com a cenoura, passe a pipoca em um liquidificador ou processador e acrescente à panela.
- Finalize com sal, pimenta e salsa fresca picada.
creme de mandioquinha e cogumelos – Chef Cá Botelho
Ingredientes:
- 200gr de shimeji
- 1 alho poró
- 10 tomates cereja
- Tomilho a gosto
- 4 mandioquinhas
- 1 + 1/2 xícaras de leite de coco
- Sal a gosto
- 1 pão bola
Preparo:
- Higienize os cogumelos na água corrente
- Corte o alho poró em rodelas
- Deixe os tomates inteiro e Refogue todos os ingredientes juntos
- Tampe e não mexa até cozinhar e os tomates murcharem um pouquinho.
- Tire a tampa e deixe secar
- Mexa a panela, não utilize uma colher para não quebrar os tomates.
- Cozinhe as mandioquinhas
- Bata no liquidificador com o leite de coco.
- Sirva no pão bola com o refogado.
caldo de canjica – Chef Takay Souza
Ingredientes para seis porções:
- 500gm de canjica branca
- 2 cenouras picadas e cozidas medias
- 1 xuxu pequeno picado e cozido
- 200gm de brócolis cozidos
- 2 folhas de couve fatiado
- 1 cebola pequena picado
- 3 dentes de alho grandes picados
- 3 colheres de azeite
- 700 ml de água
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Preparo:
- Coloque a canjica em uma panela de pressão e preencha com água até cobrir. Deixe cozinhando por 40 min.
- Em uma panela coloque a água e os legumes, deixe cozinhar por 10 min, tire alguns legumes para decoração e deixe o restante por mais 10 min – até ficar ao ponto de bater.
- Em outra panela coloque o azeite, alho e cebola. Refogue bem até dourar, em seguida coloque a canjica e o caldo. Acrescente o sal e o restante dos ingredientes.
cuscuz – Chef Danilo Galhardo
Ingredientes:
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de alho poró em rodelas
- 1 tomate picado
- 1 cenoura ralada
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- 1 xícara de chá de Shimeji
- 1/2 xícara de cheiro verde picado
- 1 caixa de molho de tomate (500g)
- 2 xícaras de caldo de Legumes
- 2 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
- 10 Rodelas de Palmito
- 1 tomate em rodelas
- Azeite
- Sal a gosto
Preparo:
- Em uma panela, refogar no azeite o alho, a cebola, o tomate, o shimeji, a cenoura e o alho poró por 5 minutos em fogo baixo.
- Adicionar o milho, a ervilha e mexer bem para incorporar os ingredientes.
- Adicionar o molho de Tomate, o caldo de legumes o cheiro verde picado e deixar ferver por 4 minutos em fogo médio.
- Colocar a farinha de milho, e mexer para encorpar a massa, mexer por 2 minutos e montar na forma de pudim.
- Untar a forma de pudim com azeite, dispor uniformemente a massa do cuscuz e deixar gelar por 15 minutos.
- Desenformar e servir.
pratos doces
mousse de amendoim – Chef Cá Botelho
Ingredientes:
- 1 xícara de tofu firme
- 1 banana
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de pasta de amendoim
- 2 colheres de sopa de melado (opcional)
- 1 xícara de aquafaba (água que sobra do cozimento do grão-de-bico)
Preparo da aquafaba:
Aquafaba é a água do grão de bico pode ser do grão de bico em lata é bem mais fácil. Leve a lata para geladeira por 2 h pra ficar com uma consistência de clara de ovo separe dos grãos e use.
Preparo do prato:
- Bata na batedeira por 20 minutos até formar uma neve bem durinha.
- Misture no creme de amendoim e leve a geladeira por 1 h, sirva gelado.
Dica: não deixe o mousse de um dia para o outro pois a aquafaba em neve cria água depois de um certo tempo. O ideal é consumir no mesmo dia.
arroz doce – Chef Dani Faria Lima
Ingredientes:
- ¾ xícaras de chá de arroz arbóreo
- 500 ml de leite de amêndoas ou o leite de sua preferência
- 500 ml de leite de coco
- Casca de ½ laranja (sem a parte branca)
- 1 pau de canela
- 5 cravos
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Entre 1 a 5 colheres de sopa de adoçante natural da sua preferência (adoçar a gosto)
Preparo:
- Coloque na panela o óleo de coco com as especiarias (cravo e canela).
- Deixe aquecer um pouco e acrescente o arroz lavado e escorrido (bem sequinho).
- Depois de 3 minutos mexendo, acrescente o leite de amêndoas ou o de sua preferência.
- Reserve ½ xícara do leite de coco e coloque o restante na panela. Coloque a casca da laranja, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 20 a 25 minutos.
- Tampe a panela por mais 5 minutos e desligue o fogo.
- Tirar as cascas de laranja para armazenar.
bolo de churros – Chef Dani Faria Lima
Ingredientes do bolo:
- 2 colheres de linhaça hidratada em 4 colheres de água
- 100g de farinha de castanha de caju
- 100g de farinha de amêndoas
- 5 colheres de sopa de xilitol ou eritritol
- 4 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de colher de chá de goma xantana
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de fermento químico
Preparo do bolo:
- Na batedeira, processador ou liquidificador coloque a linhaça hidratada com o xilitol e bata até misturar bem. Em seguida adicione o óleo de coco, pitada de sal e misture.
- Adicione as farinhas, o cravo, canela e bata novamente. Coloque o fermento e misture com uma espátula.
- Despeje na assadeira e assar por 25 a 30 minutos em forno 160°C graus (forno elétrico) ou 180 (forno a gás).
- Espere esfriar e cubra com a cobertura e polvilhe canela.
Dica: caso desejar substituir o xilitol sugiro açúcar de coco (4 colheres).
Ingredientes cobertura de doce de leite vegano:
- Canela em pó para decorar
- 1.000 ml de leite de castanhas
- 20g de manteiga de cacau
- 2 colheres de sopa cheia de açúcar de coco
- 3 colheres de sopa de xilitol ou erithritol
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
Preparo da cobertura:
- Coloque todos os ingredientes na panela (exceto o bicarbonato de sódio) deixe reduzir pela metade. Depois que reduzir acrescente o bicarbonato de sódio e misture mais um pouco.
Dica: a panela precisa ser grossa. Não deixe o fogo muito alto para evitar que evapore rápido, reduza e não engrosse. A intenção é reduzir e ele engrossar! E isso acontece. Toda a porção vai reduzir a ponto de ficar uns 350 ml na panela de toda quantia de leite utilizada. Caso não engrossar, isso varia muito, porque às vezes os leites vegetais são mais ralos, você pode usar a goma xantana. É só retirar uma porção pequena do doce de leite fora da panela, misturar a goma xantana para dissolver e voltar a mistura para engrossar o doce de leite.
bolo de milho – Chef Juliana Abbud
Ingredientes do bolo:
- 1 xícara de leite de coco
- 1/3 de xícara de óleo de coco
- 1 e 1/2 xícaras de milho verde (pode ser em conserva)
- 1 colher (de sopa) de vinagre branco ou de maçã
- 3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (de chá) de fubá mimoso
- 1/2 xícara de coco ralado não adoçado
- 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
Preparo do bolo:
- Ligue o forno a 180ºC. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio de 18 cm de diâmetro (pode ser de 20 cm, mas o bolo vai ficar mais baixinho).
- No copo do liquidificador, adicione o leite de coco, o óleo, o milho, o vinagre, o açúcar e o sal. Bata até ficar cremoso.
- Caso o seu liquidificador seja fraquinho, verta a massa batida em uma tigela e siga misturando o fubá e o coco ralado com uma colher de pau. Do contrário, adicione o fubá e o coco ralado ao liquidificador e bata até ficar uniforme.
- Por fim, adicione o fermento e mexa até incorporar (o processo deve ser rápido). Verta a massa na forma preparada e leve ao forno até que o bolo fique douradinho e passe no teste do palito.
Ingredientes da calda:
- ½ xícara de leite de coco
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- Coco ralado para polvilhar
Preparo:
- Leve ao fogo, numa panela, o leite de coco e o açúcar, até levantar fervura.
- Regue o bolo com a calda ainda quente e polvilhe coco ralado.
